肥胖症的膳食营养指南
一、营养治疗原则
肥胖直接起因是长期热能摄入量超标，治疗就必须坚持足够时间，持之以恒，长期地控制热能摄入和增加热能消耗，彻底纠正热能高代谢状况，切不可急于求成；建立控制膳食和增加体力活动措施，是取得疗效和巩固疗效的保证。
1、限制总热能。热能限制要逐渐降低、避免骤然降至最低安全水平以下，应适可而止，辅以适当体力活动，增加热能消耗。成年轻度肥胖者，按每月减轻体重0.5-1.0kg为宜，即每天减少125-250kcal热能来确定1天3餐的标准；而成年中度以上肥胖者，每周减体重0.5-1.0kg，每天减少热能552-1104kcal，应从严控制。每人每天膳食应尽量供给热能1000kcal，这是可以较长时间坚持的最低安全水平。
2、蛋白质。肥胖因摄入热能过多，过多热能无论来自何种能源物质，都可引起肥胖，食物蛋白当然也不例外；同时，严格限制膳食热能供给，蛋白质营养过度还会导致肝肾功能损害，故低热能膳食的蛋白质供给不宜过高；对采用低热能膳食、中度以上肥胖者，蛋白质提供热能占总热能20％-30％为宜，并选用高生物价蛋白，如牛奶、鱼、鸡、鸡蛋清、瘦肉等。
3、限制脂肪。限制碳水化物供给，过多摄入脂肪可引起酮症，限制膳食热能供给时，必须限制膳食脂肪供给量，尤其需限制动物脂肪；脂肪沉积在皮下组织和内脏器官过多时，常易引起脂肪肝、高脂血症及冠心病等并发症；此外，膳食脂肪高易饱腻，使食欲下降，为使膳食含热能较低而又耐饿，肥胖者膳食脂肪应控制在总热能25％-30％。
4、限制碳水化物。碳水化物饱腹感低，可增加食欲；中度以上肥胖者有食欲亢进，低热能膳食中碳水化物比值仍按正常或高于正常要求给予，则患者难以接受；此外，为防止酮症和出现负氮平衡，碳水化物供给应控制在占总热能40％-55％为宜；碳水化物在体内能转变为脂肪，尤其是肥胖者摄入简单糖后，更容易以脂肪的形式沉积；因此对含简单糖食品，如蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯及甜点主等，应尽量少吃或不吃；食物纤维可不加限制，凡食物纤维多的食物可适当多用，每人每天膳食粗纤维供给量不低于6g为宜。
5、限制食盐和嘌呤。食盐能引起口渴和刺激食欲，并能增加体重，多食不利于肥胖症治疗，故食盐每天3-6g为宜。嘌呤可增进食欲和加重肝肾代谢负担，故含高嘌呤的动物内脏应加以限制，如肝、心、肾等。
6、烹调方法及餐次。宜采用蒸、煮、烧、汆、烤等烹调方法，忌用油煎、炸的方法，煎炸食物含脂肪较多，并刺激食欲，不利于治疗；进食餐次应因人而宜，通常为每天3-5次。
7、其他。必须按正常标准保证膳食有足够维生素和矿物质，多进食蔬菜。蔬菜中含有丰富维生素，且热能低，并有饱腹感；食物应多样化，切忌偏食；只要含热能低，来源分配得当，营养平衡，任何普通膳食都可成为良好的减肥膳食。
二、 中医辨证施膳
1、赤小豆粥
原料：赤小豆30克，粳米50克。
制法：将赤小豆、粳米洗净入锅，加清水煮至米烂成粥。
服法：每日2次，作早、晚餐食用。
功效：久服可利水湿，健脾，减重。
2、茯苓饼
原料：茯苓200克，面粉100克。
制法：将茯苓研成粉末，与面粉和水混合后做成饼，烙熟即成。
服法：可当主食，或每日分2次作早、晚餐食用。
功效：健脾化湿，养胃。适宜长期服用。茯苓健脾补中、利水渗湿、宁心安神，与养胃的面粉合用，健脾化湿作用显著。
3、三七茶
原料：三七3克，绿茶3克。
制法：将三七洗净，晒干或烘干，切成片或研成末，与绿茶同放入杯中，用沸水冲泡，加盖焖15分钟即可饮用。
服法：当茶频频饮用，一般可连续冲泡3-5次，当日吃完。当茶饮至最后，三七饮片还可噙入口中嚼服。
功效：活血化瘀，清热降脂。
4、枸杞陈皮粥
原料：陈皮15克，枸杞子15克，粟米100克。
制法：将陈皮洗净、晒干或烘干，研成细末，备用；将枸杞子、粟米分别淘洗干净，同时放入锅内，加水适量，大火煮沸后改用小火煮30分钟，待粟米酥烂后调入陈皮细末，搅拌均匀，再用火煮至沸即成。
服法：早、晚分服。
功效：滋补肝肾，化痰降脂。
三、减肥食谱
每日热量1400千卡 ： 蛋白质56克（16%）脂肪42克（27%）碳水化合物199克（57%）
早：馒头 1两（50克）
蔬菜 4两 （200克）
鸡蛋 1个（50克）
牛奶 1袋（225克）
中：主食2两（100克）
瘦肉1两半（75克）
蔬菜 4~6两 （200~300克）
晚：馒头 半两（25克）
稀饭 1碗（25克）
瘦肉 半两（25克）或豆腐3两（150克）
蔬菜 4~6两 （200~300克） ）
全天用油：25克 用 盐：5克
